Folle Asie
Fasciné par l’Asie, j’y vais régulièrement et j’aime rien tant que de me promener sur les marchés et goûter les délices de la cuisine de rue. Je suis profondément touché par le monde rural, les paysans et ces cultures immémoriales, cette compréhension respectueuse de la nature mais aussi la richesse des produits et la… magnifique cuisine que produisent les différents pays que j’affectionne. Au Vietnam, sur les marchés, cette exubérance d’herbes fraîches, inédites, surprenantes, provocantes et dont les parfums permettent une richesse aromatique pas trop épicée apportent à la cuisine un raffinement sans pareil.
A Bangkok, je me sens toujours si bien et je grignote avec bonheur une cuisine sucrée / salée très naturelle, une cuisine légère, peu grasse, et de sublimes pad thaï !
Le contraste est grand avec Singapour où, loin de cet univers rural, on goûte une cuisine internationale extrêmement sophistiquée créée par de véritables talents dans des restaurants luxueux, modernes, différents…
La Chine m’inspire notamment le Palais d’Eté et ses vues construites sur la nature. La grande tradition culinaire mérite que l’on prenne du temps pour comprendre la complexité des accords. C’est l’harmonie et la culture de la santé autour des équilibres du cru et du cuit, des couleurs dans l’assiette, de cet éternel goût pour le lavis en peinture que l’on retrouve finalement partout, trace du brouillard, qui me séduit.
Le contraste est grand avec Singapour où, loin de cet univers rural, on goûte une cuisine internationale extrêmement sophistiquée créée par de véritables talents dans des restaurants luxueux, modernes, différents…
La Chine m’inspire notamment le Palais d’Eté et ses vues construites sur la nature. La grande tradition culinaire mérite que l’on prenne du temps pour comprendre la complexité des accords. C’est l’harmonie et la culture de la santé autour des équilibres du cru et du cuit, des couleurs dans l’assiette, de cet éternel goût pour le lavis en peinture que l’on retrouve finalement partout, trace du brouillard, qui me séduit.
Si beau, si incroyable, le fruit du dragon
Folle Asie
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Si beau, si incroyable, le fruit du dragon@Un moment de partage avec l'équipe du Cordon Bleu, Bangkok@Dernière touche sur une émulsion de fèves tonka@Gingembre et galanga : deux puissances pour la même famille@Étrange et magnifique@La base de mon travail : la canne à sucre@Au marché avec Gilles Delaloy, chef du Lebua Hotels@Des oeufs fushias, tout est possible !@Les rêves les plus fous des hommes dans l'architecture : inspiration@Un nénuphar@Des barres chocolatées ultra sophistiquées au gingembre@Moment amical avec le chef Gaël Étrillard@Ananas en fleur@Tous au régime !@Une cuisinière de rue au Vietnam : la fraîcheur absolue@Les bases culinaires : sucre, sel et piment...@Moi aussi, je prends des cours de cuisine.@Avant de réaliser la crêpe de riz...@Les préparatifs de la soupe Pho au Vietnam@Une découverte : les chips de banane@L'excellente gauffre asiatique @Quel choix !@Banane en fleur@Des herbes folles représentant pour moi la cuisine asiatique@Étal de marché au Vietnam@Des herbes folles...@Pommes, poires...@Le raffinement de la nature@Une texture inspirante@Un régal de chips de banane ultra fine@Encadré par une fine équipe…@2 chefs pâtissiers français à Hong Kong de l’hôtel Penonsula et du Mira Hôtel !@au travail !@toujours au travail !@Le marché de Caolun à Hong Kong@les chefs à Macau@l’arbre, l’écorce, la matière dans les jardins du temple du ciel@un temple comme un lavis@Jeu de formes et vue sur lac, un lieu véritablement moderne@A Pékin, le palais d’été, la magie de l’histoire, la couleur, l’atmosphère…