Un terrain de jeux :
le macaron

Le macaron est devenu un exercice de style en pâtisserie, un exercice auquel nul pâtissier ne peut échapper. Là encore, j'ai choisi un parti assez radical en 2005 car j'ai voulu jouer sur le mode de 2 saveurs combinées. On le devine car ils sont tous bichromes, rigolos graphiquement et voluptueux en bouche. La texture est délicatement craquante puis les goûts de la crème fusionnent en une nouvelle saveur...
J'en suis fou !

Aussi jolis esthétiquement que savoureux, j’aime imaginer des parfums et des textures à l’infini…